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【厨房料理】花莲红藜酱油製作超下饭料理! 古早味滷肉饭PK三

2020-06-12 责任编辑:

【厨房料理】花莲红藜酱油製作超下饭料理! 古早味滷肉饭PK三

大家都知道酱油是料理中不可或缺的重要酱料之一,这次大口要用花莲百年酱油酿造厂「新味酱油」与花莲县农会合作的「花莲红藜酱油」来入菜,红藜不仅营养丰富,而且搭配酱油入菜除了能让食物增添色泽,菜色回甘浓郁,尾韵还会带点甜味,吃起来兼具视觉与味蕾,健康又美味! 大口特别採用「花莲红藜酱油」来场古早味肉燥、三杯鸡料理大PK,不仅做法简单又方便,而且很容易就可以嗑掉一大碗白饭,真的是太邪恶啦! 先来跟各位说,大口也是第一次使用这款红藜酱油,像是我常在家自己做的滷肉燥,之前都是用一般的酱油,也没特别去比较,这次趁PK赛,恰好用了好多红藜酱油来滷,光是那个猪肥肉、猪皮上色的部份就很明显漂亮许多,味道上第一次我本来觉得没太大差别,后来用了第二次、第三次,这才发现酱油的那种鹹香与甘甜都比一般的酱油来的优质又明显,我的味蕾都被训练得愈来愈刁钻啦! 

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▼大家都知道红藜的营养素相当多,不仅有「穀类红宝石」之称,还含有多种营养,也是近年来相当热门的养生食物!这款「花莲红藜酱油」是由花莲百年酱油酿造厂「新味酱油」与花莲县农会合作,特别选用在地食材红藜结合传统古法酿造方式,研发出无其他添加的「红藜酱油」,除了健康美味之外,也能吃进更多的营养!

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▼使用「花莲红藜酱油」入菜,不仅可以让菜色更加回甘浓郁、甜美入味,而且红藜所拥有抗氧化的甜菜色素,更能在烹调过程中增添食物的色泽,更容易上色,兼顾视觉与味蕾,既能吃进健康也能享受美味!背面还有详细的产品资讯、有效日期、营养标示等,让人吃起来更为安心!

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三杯鸡食谱

▼接下来我们就要用这款「花莲红藜酱油」来做两道超下饭料理,第一道是三杯鸡,食材跟作法也非常简单,大口简单整理如下~

三杯鸡食谱:
去骨鸡腿排 2片
老姜 7~8片
蒜头 10颗
冰糖 1大匙
九层塔 40g
米酒 100ml
麻油 100ml
红藜酱油 80ml
辣椒 1/2根(因为要给小朋友吃所以大口没有加辣椒,大家也可以自行斟酌加入)

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▼做法也非常简单,首先先将去骨鸡腿排香煎一下,先不放油、鸡皮那一片朝下,先把鸡油逼出来,再用鸡油下去将两面稍微煎熟即可!

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▼再来就是要煸老姜跟蒜头啦!将黑麻油、老姜片、蒜头一起下锅,以小火慢炒乾煸,等到老姜变成金黄色带点乾扁的感觉就差不多啰!

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▼大家乾煸老姜时要有点耐心,不能因为想求快就用大火,所以大口都煮到满头大汗啦(笑)~但为了美味非常值得啊!

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▼接下来将刚刚煎至半熟的鸡腿排切块,不仅口感较为酥香而且也比较好切!

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▼等到老姜乾煸的差不多后,就可以将「花莲红藜酱油」倒入量杯中,準备下锅拌炒啦!

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▼接着将鸡腿肉、酱油、米酒、冰糖依序放入锅中,就可以转中大火快炒!

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▼没多久鸡肉果然慢慢上色了,接着就可以盖上锅盖,等待汤汁略为收乾即可!

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▼等到汤汁差不多快收乾时,就可以丢入洗净的九层塔,稍微拌炒后关火、加盖焖煮后即可!

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▼没多久香喷喷的三杯鸡上桌啦!看起来油亮又带有漂亮的酱色,感觉香气都从萤幕中飘出来啦(流口水中)~

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▼每一块鸡腿肉都均匀上色,大口自己偏好汤汁不要完全收乾,这样吃起来口感更加啾西还能配饭刚刚好!

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▼三杯鸡的色泽非常明亮动人,还带着一抹诱人的红褐色,採用红藜酱油会让三杯鸡的颜色更加鲜艳好看,看起来更可口;吃起来果真鹹香中带点微甜、回甘顺口,口感多汁又软Q,带点九层塔的香气更是迷人啊~简直就是白饭杀手,让人停不下来!

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古早味肉燥食谱

▼另一道则是古早味滷肉饭,同样非常简单,也是搭配「花莲红藜酱油」来入菜!大口将食谱简单整理如下~

古早味肉燥食谱:
带皮五花肉 300g
梅花肉 300g
冰糖 1大匙
水800c.c.
油葱酥6大匙
酱油60c.c.
滷包(可加可不加)

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▼首先可以先将五花肉、梅花肉放置电锅内稍微蒸熟(不用全熟),等等比较好切块,看起来形状也比较好看!

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▼接着就是将五花肉切块,可以依照个人喜好来决定切块的大小,像大口是先切成条状再对切,就能一次吃到肥瘦两种部位!

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▼五花肉、梅花肉通通切块完成后,就可以準备下锅拌炒啦!

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▼可以先下五花肉煸炒出油脂后,再放入梅花肉一起拌炒,等到肉块变色就差不多啦!

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▼接着加入酱油、油葱酥下去拌炒,炒至肉块上色、酱香飘出就差不多可以準备起锅!

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▼接着将拌炒过的肉块放入电锅内锅,再加入800c.c.的水、冰糖,外锅倒入一大杯水,约煮个1.5~2小时即可!

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▼中间可以稍微翻盖搅拌一下,避免沾锅焦化!等到炖煮的差不多就可以开盖啦~一打开整个香气扑鼻而来,不夸张,闻起来真的很厉害啊!

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▼煮出来的古早味肉燥都是手工切块的感觉,看起来更好吃了啊!

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▼最后就是装盘準备享用啦!但这时候就需要来一大碗白饭~记得要先煮好白饭Stand by啊!

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▼自己煮的古早味肉燥就是霸气,想要多大块就有多大块,要吃多少有多少,而且做法非常简单,搭配红藜酱油更能吃得健康又美味!

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▼接下来就是肉燥铺在白饭上面,有肥有瘦看起来好邪恶啊!

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▼可以看出古早味肉燥已经充分入味上色,带点红褐的酱色模样更迷人!

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▼一口吃下果不其然,不仅香Q入味,肥而不腻、瘦而不柴,软嫩又鹹甜的滋味非常开胃,一整个好下饭啊~~~我们家小口爱也超爱这道,因为有她爱的Q软肥肉,甘醇香甜又浓郁的滋味让人一口接一口,一下子就秒杀啦!

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「花莲红藜酱油」不仅兼具营养与美味,而且还能为料理增添色泽,更食材更容易上色,菜色吃起来甘醇鹹香,带点微微甜味,不管煮什幺都好吃!尤其这次煮的古早味肉燥跟三杯鸡都是我们家的最爱,这两道实在是难分轩轾,每一道都很下饭,有了这瓶「花莲红藜酱油」,就可以让家人吃得放心又开心,不管是自己使用或是买来送礼都很适合,有兴趣的朋友不妨可以试试!

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